顶流餐厅进京 首店带动消费活力

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寿司郎西单大悦城店排队火爆。 北京日报记者 杨天悦摄

“五一”假期，寿司郎西单大悦城店成为排队大热门，顾客等位时长动辄三四个小时。自去年8月开业以来，这家回转寿司北京首店持续爆火，一直位列商场“顶流”，更在社交平台上被评为“北京最难排的餐厅”。 过去两年，北京餐饮市场迎来一波“现象级”特色菜品牌爆发——麻六记、费大厨、火烧云、寿司郎等连锁品牌扎堆进京，首店开业即引发排队潮，不仅带火相关菜系，更让三里屯、朝阳大悦城等成熟商圈重获流量生机。

宁可排队几小时也要尝鲜

距离北京首店落地已过去9个多月，寿司郎西单大悦城店每日依然客流爆满。假期第一天中午11时40分，市民小美打开小程序准备排号，发现这家店已排到669号。 “11点开始线上取号，半个多小时就排了这么多位！”看到系统显示的“预计等待时长3至4小时”，小美决定先出门吃顿简餐。下午2时，小美前往餐厅“报到”，看到才排到300多号，又去看了场电影，最终在下午4时才吃上这顿饭。 宁可排队几小时也要尝鲜，是因为小美期待已久。前不久，她通过小红书了解到西单大悦城的这家回转寿司店，这里有90多种寿司、共计超200种菜品，近半数价格在10元和15元之间，小美一下就“种了草”。这家店自开业以来一直是商场的“顶流”，“最多的一天排了3000多号。”北京寿司郎餐饮有限公司董事总经理松田一成介绍。

回转寿司品类重新翻红

在不少消费者印象中，回转寿司是比较老旧的餐饮品类，在潮流新店层出不穷的竞争格局中慢慢沉寂下来。 “记得十多年前，回转寿司一度很流行。”寿司郎首店开业时，市民晶晶抱着尝鲜的心态去打卡，成为品牌忠实粉丝。 在日式料理这一传统高端餐饮领域，寿司郎是平价餐厅的代表。新鲜的海鲜食材、简单的烹饪方式，又比同价位区间的烧烤和炒菜显得更有品质。显然，在当下普遍强调“质价比”的餐饮消费市场，好吃不贵是所有热门餐厅吸引顾客排队的法宝。 近几年，受多种因素影响，日料餐厅受到消费者冷落。而在寿司郎爆火后的半年多时间里，社交平台上关于滨寿司、禾绿回转寿司、元气寿司等老牌寿司的讨论和笔记逐渐增多，来自日本的平价回转寿司品牌平禄寿司在国贸商城开出北京首店，争鲜回转寿司“升级版”plus新店型即将在华贸中心开业。

商圈餐饮期待下一个爆款

寿司郎的火爆，为西单大悦城带来了可观的流量。店长给记者调出的一份数据显示，每天线上取号的消费者当中，至少有三四百人会到现场来扫码“报到”。等座期间，消费者除了逛街、购物、看电影，有的还会选择在其他门店吃些小吃。 目睹西单大悦城店的火爆，不少商场向寿司郎伸出橄榄枝。松田一成介绍，去年8月北京首店落地后，去年9月底和10月初相继在长楹天街和太阳宫凯德Mall开出两家门店，今年1月底北京第4家店在朝阳大悦城开业，“这比我们预期的节奏快多了。”他还透露，位于世纪金源、大兴荟聚、中关村大融城、西直门凯德Mall和亦庄龙湖天街的5家新店，预计今年夏天开业。 特色品牌餐饮店爆火，也为老商圈带来新亮点。近两年来，麻六记、火烧云、费大厨、烤匠等连锁餐饮品牌纷纷进入北京重点商圈开出首店，带动相关菜系成为餐饮市场新热门。火爆一时的费大厨，更带动兰湘子、辣可可、农耕记等连锁湘菜品牌争相入驻热门商圈，带动消费活力。